分享-直链淀粉分析仪应用案例

直链淀粉含量容易影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，含量的高低，可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、黏稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。所以，直链淀粉含量对粮食的合理加工，淀粉的合理应用，农业选种、育种均具有重要意义。直链淀粉分析仪就是托普云农专门为分析直链淀粉而研发生产的。

其实，了解过粮食加工的朋友应该清楚，大米等含淀粉的粮食加工成熟食其实是将 淀粉糊化，糊化后的淀粉放到冰箱里冷藏或冷冻之后就会失去弹性、变得粗糙、出现空洞等，这种现象称为淀粉老化，俗称“返生”，淀粉老化的过程是不可逆的。此外，直链淀粉的老化速率比支链淀粉快得多，直链淀粉越多，老化越快。另外，直链淀粉高的大米常被用于制作米粉，它的优势在于韧性好且不易断，不过缺点是口感较为粗糙。为了有效解决这一矛盾，现在很多粮食加工企业都会配备一台直链淀粉分析仪用于大米等粮食中的直链淀粉检测。

除此之外，制药厂也有这样的案例，大家都知道，用于制作***的原料就是淀粉。据相关研究发现，原料淀粉中直链淀粉与支链淀粉恰当的比例是生产淀粉***的重要前提，而这种理想淀粉的来源就成为制约***产业的关键因素，另外，未经任何处理的淀粉溶胶后形成的淀粉膜柔韧性差、易脆碎，无法用于制备***。***用改性淀粉是天然淀粉经过适当化学处理，引入某些化学基团，改变其直链和支链结构，生成淀粉衍生物；由于改性淀粉的理化性能发生改变，使得其更适应于各种复杂 工艺条件下的食品或***的加工，比如高温加热杀菌、激烈机械搅拌、形成水溶性胶体等。由此可见，直链淀粉在***制备中的影响，所以应用直链淀粉分析仪开展相关测定工作是非常有必要的。

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